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醫院餐飲部5S管理措施
來源/作者:網絡|新益為編輯 發布時間:2020-03-23 瀏覽次數:

    新益為5S咨詢公司概述:醫院良好的環境是保障醫護人員和患者身心安全的重要條件,為了更好的服務于全員職工及住院患者,提供物美價廉、營養可口的飯菜,打造一個整潔、衛生的就餐環境,醫院餐飲部將5S管理運用到工作中,取得了良好的收益。

     

    餐飲部5S管理

     

    餐飲部5S管理

     

    一、5S管理的簡介

     

    5S管理起源于日本,是現場管理的基礎,是指整理、整頓、清掃、清潔、素養等五個項目。1986年,日本的5S管理的著作逐漸問世,從而對整個現場管理模式起到了沖擊的作用,并由此掀起了5S管理的熱潮。5S管理應用于制造業、服務業等改善現場環境的質量和員工的思維方法,使企業能有效地邁向全面質量管理。5S管理水平的高低代表著管理者對現場管理認識的高低,這又決定了現場管理水平的高低,通過5S管理活動,從現場管理著手改進企業“體質”,則能起到事半功倍的效果。

     

    二、醫院餐飲部5S管理實施措施

     

    以某醫院餐飲部為例,講解5S管理在醫院餐飲部的實施方法。

     

    1、建立推行組織

     

    (1)成立推行辦公室:該醫院后勤院長,餐飲部科長。

     

    (2)明確目標:改變現場的工作環境,增強了全體員工的向心力和歸屬感,改善餐飲部生產及用餐環境。

     

    (3)劃定委員會成員的主要責任:科長負責將5S管理與現場效率改善結合,推行效率消除浪費活動徹底解決生產現場混亂和效率低的問題;推行全員的5S管理培訓,結合現場指導和督察考核,從根本上杜絕隨手、隨意的不良習慣;成立跨部門的專案小組,對現存的跨部門問題專項解決;在解決的過程中梳理矛盾關系,確定新的流程,防止問題重復發生。

     

    (4)劃分小組明確其責任區:

     

    第一組,科長,財會部3人。組長科長。責任區:辦公室。

     

    第二組,質檢部:營養師,采購部:采購員,管理員。共3人。組長管理員。責任區:倉庫。

     

    第三組,生產部一:面二人員7人。A員工為組長。責任區:面二區。

     

    第四組,生產部二:廚房人員5,及清潔員2人。廚師長為組長。責任區:廚房,洗菜及洗碗區,大廳。

     

    由本單位的主要領導擔任精益生產活動組織的主要職務,表示對實施5S管理的重視和支持,而科長負責全面掌管具體事項的實施。

     

    對于其他的醫院,應該根據自身的人員架構劃分小組和責任區,做到因地制宜,更好的保證餐飲部5S管理成功實施。

     

    2、建立核心團隊

     

    只有建立核心團隊,才能更好的實施5S管理改善方案。首先,要使核心團隊在思想上有所轉變,接納5S管理這一思維;其次,以各個部門的職責為基礎,有所側重的推廣5S管理的思想到企業的每一個部門。

     

    管理部門:培訓各部門員工,并定期考核;生產部:負責實施5S管理的核心部分,包括加工設備重新布局和流程再造,降低二型浪費;采購部:配合生產部,實現原材料最低保有量下的充足,與庫存量的最低化,質檢部:在保證生產部高效生產的前提下合理搭配食材,降低食品質量不合格率,提高產品質量;財務部:負責統計5S管理實施前后,財務數據反應的生產加工成本的變化。

     

    3、擬定推行方案及目標

     

    根據本單位的具體情況,制定5S管理檢查表。

     

    4、教育

     

    (1)各個小組有側重點的對本組員工進行教育,包括:5S管理法的內容及目的、實施方法及評比標準;

     

    (2)新進員工5S管理法的培訓。通過教育,可以讓員工充分感知到5S管理的實施給自己工作環境帶來的變化,從而激發員工的積極性,讓員工主動而非強迫的去實施5S管理,并維護好其成果。

     

    5、實施:

     

    (1)實施的前期準備;

     

    (2)操作間、辦公區等全面大清掃;

     

    (3)操作間布局重置,使得上下工序之間所用設備有所銜接,消除二次浪費;

     

    (4)分門別類擺放原材料、在制品及成品,與不合格品區別開來;

     

    (5)嚴格執行“5S管理檢查表”;

     

    (6)信息及時反饋;

     

    (7)及時整改。

     

    6、查核:現場查核;現場解答問題及疑惑。

     

    7、評比及獎懲:企業定期舉辦各小組競賽評比活動,按照排名先后實施相應的獎懲措施。

     

    8、反思與改善:對不合格的項目進行改善,有尚有缺陷的問題加以反思并修正。

     

    9、納入定期管理活動:進一步完善標準,改善制度;時時強化5S管理。


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